காலை உணவை ஸ்டீக் கொண்டு வாருங்கள்

காலை உணவை ஸ்டீக் கொண்டு வாருங்கள் காலை உணவை ஸ்டீக் கொண்டு வாருங்கள்கடன்: கெட்டி இமேஜஸ் வழியாக 4 கோடியாக்கின் புகைப்படம்

சில காலை முன்பு நான் காலை 7:30 மணியளவில் என் பின்புற உள் முனையில் என்னைக் கண்டுபிடித்தேன், ஒரு நெருப்பைக் கொளுத்தி, என் தோள்பட்டைக்கு மேல் குற்ற உணர்ச்சியுடன் பார்த்தேன், என் அயலவர்கள் புகைப்பிடிப்பதில்லை என்று நம்புகிறேன், நான் என் மனதை இழந்துவிட்டேன் என்று நினைக்கிறேன். நான் என் முதல் கோப்பை முடிப்பதற்கு முன் கொட்டைவடி நீர் நான் கவலைப்படுவதை நிறுத்திவிட்டேன், ஏனென்றால் ஒரு தடிமனான சிர்லோயின் தட்டில் சிஸ்லிங் செய்து கொண்டிருந்தது மற்றும் பாடிய உயரமான நறுமணம் என் வயிற்றை வளரச்செய்தது. மீண்டும் 1840 இல், தி நியூ ஹாம்ப்ஷயர் தேசபக்தர் மற்றும் மாநில வர்த்தமானி அதன் வாசகர்களிடம், 'ஒரு பசியுள்ள மனிதன், தனது காலை உணவிற்காக ஏன் காத்திருக்கிறான், தியாகியாக இருக்க தயாராக இருக்கிறான்?'

மோயஸ் அரியாஸ் மற்றும் வில்லோ

பதில்: 'ஏனென்றால் அவர் செல்ல ஏங்குகிறார் ஸ்டீக் . '

இன்றைய பிரேக்ஃபாஸ்டர்களுக்கு நகைச்சுவை கிடைக்காமல் போகலாம், ஏனென்றால் நாம் சிந்திக்க வளர்க்கப்பட்டோம் பன்றி இறைச்சி மற்றும் முட்டை மற்றும் சரியான காலை கட்டணம் என தானியங்களை இனிப்பு. மாட்டிறைச்சியின் பெரிய, அடர்த்தியான வெட்டுக்கள் பிற்காலத்தில் இருக்கும், ஆனால் அது எப்போதுமே அப்படி இல்லை. வீட்டிற்கு திரும்பிய ஐரோப்பிய பயணிகள், ரொட்டி மற்றும் வெண்ணெய் மற்றும் ஒரு கப் காபி அல்லது தேநீர் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தங்கள் நாட்களைத் தொடங்கினர், இளம் அமெரிக்காவில் அவர்கள் கண்ட காலை உணவின் இதயம் குறித்து வழக்கமாக கருத்து தெரிவித்தனர்.





ஆங்கிலேயரான ஜேம்ஸ் ஸ்டூவர்ட் 1820 களின் பிற்பகுதியில் தனது நியூயார்க் ஹோட்டலில் 'மீன், மாட்டிறைச்சி-ஸ்டீக்ஸ், பிராய்ட் கோழிகள் மற்றும் முட்டைகளை பெரிய அளவில்' வழங்கினார்.

அமெரிக்கர்கள் தங்கள் மனம் நிறைந்த காலை உணவிலும், குறிப்பாக அவர்களின் ஸ்டீக்ஸிலும் பெருமிதம் கொண்டனர். 'ஒரு அமெரிக்க காலை உணவு,' ஒரு எழுத்தாளர் பாஸ்டன் போஸ்ட் 1864 ஆம் ஆண்டில் உற்சாகப்படுத்தப்பட்டது, 'என்பது ஒரு பண்டிகை விருந்தின் அழகிய இலட்சியமாகும். அமெரிக்கன் போர்ட்டர்-ஹவுஸ் ஸ்டீக் ... மற்றும் கட்டுரை சூய் ஜென்ரிஸ்.



1883 ஆம் ஆண்டில், எம். டார்பாக்ஸ் கோல்ப்ராத் காலை உணவைப் பற்றி ஒரு முழு புத்தகத்தையும் எழுதினார் காலை உணவுக்கு என்ன கிடைக்கும் , மற்றும் 'பீஃப்ஸ்டீக் காலை உணவு கட்டணத்தில் மிக உயர்ந்த பதவிக்கு தகுதியானவர்' என்று அறிவித்தார். 'பீஃப்ஸ்டீக் பிரேக்ஃபாஸ்ட்ஸ்' குறித்த அவரது 40 பக்க அத்தியாயத்தில் ஒரு ஸ்டீக் மற்றும் 17 மாதிரி மாட்டிறைச்சி மையப்படுத்தப்பட்ட மெனுக்கள் பற்றிய விரிவான வழிமுறைகள் இருந்தன.

5ebba01d3bc41ada0d72fecda65c0afd.jpg 5ebba01d3bc41ada0d72fecda65c0afd.jpg

இருப்பினும், 20 ஆம் நூற்றாண்டு நெருங்கியவுடன், படைகள் காலை மாமிசத்திற்கு எதிராக அணிவகுக்கத் தொடங்கின. முதலில் 'டிஸ்பெப்சியா' என்ற தொற்றுநோயால் பீதியடைந்த மருத்துவ ஆண்கள் இருந்தனர், இது நீண்டகால அஜீரணத்திற்கான ஒரு பிடிப்பு, இது நகரவாசிகளையும் தொழில்துறை தொழிலாளர்களையும் பாதிக்கும் என்று தோன்றியது. கனமான அமெரிக்க உணவில், குறிப்பாக காலை உணவில் இரைப்பை துன்பத்திற்கு பலர் காரணம்.

'அமெரிக்கரின் அப்போஸின் காலை உணவு கட்டணம் மாறுபட்டது, ஆனால் சிறியது,' தி டெய்லி இல்லினாய்ஸ் மாநில பதிவு 1882 இல் புகார் செய்யப்பட்டது. 'பீஃப்ஸ்டீக், வறுத்த அல்லது வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு, சிரப் கொண்ட கட்டில் கேக்குகள், அல்லது சூடான மஃபின்கள் மற்றும் பிஸ்கட் ஆகியவை டிஸ்பெப்சியாவின் அச்சுறுத்தல்கள் இருந்தபோதிலும், அவர் பெருமூச்சுவிட்டு இருக்கும் கட்டுரைகள்.' ஜான் ஹார்வி கெல்லாக் மற்றும் சார்லஸ் டபிள்யூ. போஸ்ட் போன்ற உணவு சீர்திருத்தவாதிகள் இறைச்சி இல்லாத காலை உணவிற்காக வாதிட்டனர் மற்றும் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்ப ஆண்டுகளில் சோள செதில்களாகவும் திராட்சை கொட்டைகளாகவும் உருவான தானிய அடிப்படையிலான மாற்றுகளை அறிமுகப்படுத்தினர்.



சூப் தடிமனாக செய்வது எப்படி

சமையலறை கண்டுபிடிப்புகளும் ஒரு பங்கைக் கொண்டிருந்தன. நெருப்பிடம் சமையல் நாட்களில், 'பிராய்லிங்' என்பது இன்று நாம் 'கிரில்லிங்' என்று அழைப்பதை ஒத்ததாக இருந்தது. சமையல்காரர் சுத்தமான, ஒளிரும் நிலக்கரிகளின் ஒரு படுக்கையை அடுப்பு முழுவதும் பரப்பி, அவர்கள் மீது ஒரு கிரிடிரானை வைத்து, இறைச்சியை எம்பர்கள் மீது சமைத்தார். மறுபுறம், வறுத்தலை சூடான சாம்பலைக் குவிப்பதன் மூலமும், வார்ப்பிரும்பு வறுக்கப்படுகிறது பான் நேரடியாக மேலே வைப்பதன் மூலமும் நிறைவேற்றப்பட்டது, எனவே உலோகத்தின் வெப்பத்தால் இறைச்சி சமைக்கப்பட்டது.

பிராய்லிங் என்பது மாமிசத்திற்கான விருப்பமான முறையாகும், ஆனால் சமையல்காரர்கள் பெருகிய முறையில் வறுக்கப்படுகிறது. ஒரு வீட்டு கையேடு கூறியது போல், 'உங்களில் எவரேனும் அதிகாலையில் எழுந்து காலை உணவைப் பெற வேண்டுமா? இது போன்ற பயங்கரமான அவசரத்தில் நீங்கள் ஸ்டீக்கைப் பருகுவதற்கு நல்ல நிலக்கரி காத்திருக்க முடியாதா?' தீர்வு எளிதானது: மாட்டிறைச்சியை நன்கு பவுண்டரி செய்து, நொறுக்கப்பட்ட பட்டாசு நொறுக்குகளில் உருட்டவும், சூடான வெண்ணெயில் வறுக்கவும்.

288b7497c97dc8fd2a01b35c1cf47e0f.jpg 288b7497c97dc8fd2a01b35c1cf47e0f.jpg

பான்-வறுத்த ஸ்டீக்ஸ் பரவலாக பழிவாங்கப்பட்டன. 'ஒருவேளை மாட்டிறைச்சியுடன் செய்ய வேண்டிய மிக மோசமான விஷயம், அதை வறுக்கவும்,' தி கேம்டன் ஜனநாயகவாதி 1874 ஆம் ஆண்டில் அறிவிக்கப்பட்டது, ஆனால் அது ஒரு வறுத்த மாமிசத்தை 'ஜீரணிக்கக்கூடியது' செய்வதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை வழங்கியது: தானியத்தின் குறுக்கே மெல்லியதாக வெட்டி, நன்கு பவுண்டு, உருகிய உயரத்தில் விரைவாக வறுக்கவும், இந்த செயல்பாட்டில் பல முறை திருப்பவும். இத்தகைய சாதனங்கள் தவறாக நடத்தப்பட்ட மாட்டிறைச்சியைக் காப்பாற்றுவதற்கு சிறிதும் செய்யவில்லை.

'அவசரமாக வறுத்த மாமிசம்,' மரியன் ஹார்லண்ட் உள்ளே நுழைந்தார் ஹோம்-மேக்கர் (1889), 'சுவையின்றி சாப்பிடப்படும் ... இது உண்மையில் கடினமானது, சுவையற்றது, மிகவும் அஜீரணமானது.'

எரிவாயு மற்றும் மின்சார அடுப்புகள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டதால் விஷயங்கள் மோசமடைந்தன home வீட்டு சமையல்காரருக்கு வரங்கள், அவர்கள் இனி மரத்தை இழுத்துச் செல்ல வேண்டியதில்லை, ஆனால் நெருப்பைப் போட வேண்டியதில்லை, ஆனால் ஸ்டீக்ஸின் தரத்திற்கு பேரழிவு தரும், இப்போது சுவையற்ற, செயற்கை சுடரைக் காட்டிலும் 'நொறுக்கப்பட்ட'. இரண்டாம் உலகப் போரின்போது, ​​ஸ்டீக் ஒரு காலை உணவாக சாலையோர உணவகங்களில் மட்டுமே நீடித்தது, அங்கு அது தட்டையான மேல் கட்டங்களில் சமைக்கப்பட்டது-அதாவது வறுத்தது.

காலை உணவை ஏன் குறுகியதாக மாற்ற வேண்டும்?

பழைய பள்ளி உணவகங்களில் காணப்படும் ஸ்டீக் மற்றும் முட்டைகளின் பெரிய விசிறி நான், ஆனால் அவை ஒரு காலத்தில் புகழ்பெற்ற அமெரிக்க காலை உணவின் வெளிர் நிழல்கள் என்று எனக்குத் தெரியும். இந்த நாட்களில், ஒரு 'காலை உணவு மாமிசம்' என்பது ஒரு மெல்லிய வெட்டு, மற்றும் பெரும்பாலும் சுய மரியாதைக்குரிய மாமிசவாதிகள் இரவு உணவிற்கு கிரில் செய்யத் துணியாத ரவுண்ட் ஸ்டீக் போன்ற மலிவானது. நவீன சமையல் வகைகள் மென்மையாக்கும் படிகளின் வரிசைக்கு அழைப்பு விடுகின்றன: இறைச்சியை ஒரு மெல்லிய கத்தி கொண்டு துளைத்தல், ஒரு மேலட்டுடன் துளைத்தல், எண்ணெய்கள் மற்றும் அமிலங்களில் marinate. 'மெல்லிய ஸ்டீக்ஸ் விரைவாக சமைக்கப்பட்டு நிமிடங்களில் முடிக்கப்படும்' என்று இதுபோன்ற சமையல் வகைகள் உறுதியளிக்கின்றன, அது ஒரு விற்பனையானது.

காலை உணவை ஏன் குறுகியதாக மாற்ற வேண்டும்? காலை உணவுக்கு மாமிசத்தை மீண்டும் கொண்டு வருவோம். உண்மையான ஸ்டீக்ஸ்-சர்லோயின்ஸ், விலா-கண்கள், புகழ்பெற்ற போர்ட்டர்ஹவுஸ்-மெல்லிய, தோல் வெட்டுக்கள் அல்ல, ஷூ பழுதுபார்க்க மிகவும் பொருத்தமானவை. வறுக்கப்படுகிறது பான் ஒதுக்கி, ஒரு கரி கிரில் தீ வைத்து, அவற்றை சரியான வழியில் சமைக்கவும். நாளின் ஆரம்பத்தில் நான் பின் உள் முற்றம் மீது எப்படி முடிந்தது என்பதுதான்.

துருவல் முட்டை அல்லது ஹாஷ்-பிரவுன் உருளைக்கிழங்கு எதுவும் இல்லை - நாங்கள் அதை வாப்பிள் ஹவுஸில் சேமிப்போம். நான் அதற்கு பதிலாக எம். டார்பாக்ஸ் கோல்ப்ராத் & அப்போஸின் 'காலை உணவு எண் 2' சர்லோயின் மாட்டிறைச்சி-ஸ்டீக், வெண்ணெய் சிற்றுண்டி, வேகவைத்த ஆப்பிள் சாஸ் மற்றும் பழுத்த பழத்துடன் சென்றேன். திருமதி கோல்ப்ராத் செய்ததைப் போல, இது 'ஒரு எளிய மற்றும் எளிதில் ஜீரணிக்கப்பட்ட காலை உணவு' என்று நான் கூறவில்லை, ஆனால் அடடா, இது சுவையாக இருந்தது.

இந்த கதை முதலில் தோன்றியது கூடுதல் மிருதுவான

பார்வையின் அசல் ஹோஸ்ட்கள்

சுவாரசியமான கட்டுரைகள்

பிரபல பதிவுகள்

பிராந்தி கிளான்வில் ஸ்லாம்ஸ் 'எஃப் - கிங் பாசாங்குத்தனம்' 'ஆர்.எச்.ஓ.சி' கெல்லி டாட் 'ரயில்' குற்றச்சாட்டுகளுக்கான நடிகர்கள்

பிராந்தி கிளான்வில் ஸ்லாம்ஸ் 'எஃப் - கிங் பாசாங்குத்தனம்' 'ஆர்.எச்.ஓ.சி' கெல்லி டாட் 'ரயில்' குற்றச்சாட்டுகளுக்கான நடிகர்கள்

‘கொலை, அவள் எழுதினாள்’ விரைவில் கோரிக்கையில் கிடைக்கும்

‘கொலை, அவள் எழுதினாள்’ விரைவில் கோரிக்கையில் கிடைக்கும்

கவர்ச்சியான புதிய பிரச்சாரத்திற்கான எடி சிப்ரியன் கீற்றுகள்!

கவர்ச்சியான புதிய பிரச்சாரத்திற்கான எடி சிப்ரியன் கீற்றுகள்!

தெற்கின் சிறந்த மலிவானது under 10 க்கு கீழ் சாப்பிடுகிறது

தெற்கின் சிறந்த மலிவானது under 10 க்கு கீழ் சாப்பிடுகிறது

அசிங்கமான கிறிஸ்துமஸ் ஸ்வெட்டர்களைக் கவரும் 17 பிரபலங்கள்

அசிங்கமான கிறிஸ்துமஸ் ஸ்வெட்டர்களைக் கவரும் 17 பிரபலங்கள்

இந்த அழகான ஆர்க்கிட் ஒரு பம்பல் தேனீவைப் போலவே தோன்றுகிறது (மேலும் இது அவர்களை ஈர்க்க உதவுகிறது, மிக!)

இந்த அழகான ஆர்க்கிட் ஒரு பம்பல் தேனீவைப் போலவே தோன்றுகிறது (மேலும் இது அவர்களை ஈர்க்க உதவுகிறது, மிக!)

ஹால்மார்க் மர்மம் 101 ஸ்டார் கிறிஸ்டோஃபர் பொலாஹா மாஷப்பில் குறிப்புகள் வென் கால்ஸ் தி ஹார்ட்

ஹால்மார்க் மர்மம் 101 ஸ்டார் கிறிஸ்டோஃபர் பொலாஹா மாஷப்பில் குறிப்புகள் வென் கால்ஸ் தி ஹார்ட்

சிக்-ஃபில்-ஏ இந்த மிசிசிப்பி குடும்பத்திற்கு இரக்கத்தின் ஒரு பக்கத்தை வழங்கினார்

சிக்-ஃபில்-ஏ இந்த மிசிசிப்பி குடும்பத்திற்கு இரக்கத்தின் ஒரு பக்கத்தை வழங்கினார்

கைலி ஜென்னர் ஸ்டோர்மிக்கு 'நான் பாதுகாப்பற்ற ஒரு விஷயம்' இருப்பதாகக் கூறுகிறார், மேலும் குழந்தைக்குப் பிந்தைய உடலைப் பற்றி 'தொந்தரவு' செய்வதை பட்டியலிடுகிறது

கைலி ஜென்னர் ஸ்டோர்மிக்கு 'நான் பாதுகாப்பற்ற ஒரு விஷயம்' இருப்பதாகக் கூறுகிறார், மேலும் குழந்தைக்குப் பிந்தைய உடலைப் பற்றி 'தொந்தரவு' செய்வதை பட்டியலிடுகிறது

ஒவ்வொரு நியாயமான தோலுள்ள தெற்கு பெண் புரிந்துகொள்ளும் 8 விஷயங்கள்

ஒவ்வொரு நியாயமான தோலுள்ள தெற்கு பெண் புரிந்துகொள்ளும் 8 விஷயங்கள்